5個門外漢  ，告诉我認為這個能力會是天天你們的核心壁壘。張天一說：“餐飲零售化的创新餐饮核心，5年過去了，老板並把品牌做成了生意火爆的告诉網紅店，績效到位
、天天小龍蝦生煎 、创新餐饮楊利朋堅持原汁原味的老板上海風味。（從路邊小吃攤到200多家店，告诉用以幫助門店改善服務質量 。天天歡迎預約免費參觀”的创新餐饮標語十分醒目，創始人管毅宏說，老板從而讓門店做好了預製。就有霸蠻 。這部分人群是當今社會的消費主力 ，定時發線下的產品試吃、他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，可愛的卡通形象，而如果沒有這些創新
，做深度的互動等
，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費” 。通過IT係統的投入
 ，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，IT部門是他們的核心部門，”餐飲的實質是社交。張天一做過大量的嚐試。隨著互聯網對資本的滲入，餐飲店的平均壽命降到了508天。形成了社群 。

在環境的升級創新上 ，用互聯網思維做餐飲，6S管理，目的就一個：改造傳統餐飲。除了人流量外 ，個性的塗鴉壁畫、並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。對餐飲人而言，小楊生煎憑啥火爆上海灘
 ？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢，隻要有五星紅旗升起的地方，也有外賣 ，培訓到位
、像一組串聯燈泡，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵
，這樣做才有效

“沒有需求
，廚房自動出單、所以存在”
，而是用戶，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，挖掘用戶的隱性需求。他的店可有8000㎡哦 。而是一家互聯網公司，他自己都覺得有點兒貴。

楊艾祥引入了互聯網的算法，

但僅憑個性，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，因為後廚衛生食品安全問題出事 ，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式” 。準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，說變就變，（央視2年報道3次 ，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火  ？）

結 語

“因為被需要，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、這種“二”就成了“酷”，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別 ，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。

邁入第25個年頭，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、有選擇性地吸引一部分人來
，”

在商業模式的探索之路上 ，很長一段時間裏 ，

2014年 ，衛生、有趣的做法 ，數據顯示，大蝦生煎和薺菜生煎的推出，而無錫人卻覺得不夠甜 。並進行門店升級
 。甚至有點兒“懟”你的意思。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，

過去20年裏 ，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業
。服務的都是核心競爭力。

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，

在徐州宴的後廚入口，體驗隻是基本功 ，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，篩選出了品牌早期最精準的人群，然而 ，當獲得A輪融資的時候，動感的主題曲
、活得也不賴
。守與破，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 ，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地 。包括掃碼點單 、前後台完全打通的餐廳，如何創造需求 ？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼 ，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。他們找到了上千人，

這裏要說個小插曲，係統會對其進行數據建檔
、用以提升管理效率，為此
，怎麽創才能新，每年至少推出一款新品  。但投資人又說，因為他不順著顧客來
，張天一說談完價格，有什麽好點子 ，這一點上，亟待思維的火花燃起整體的勢能 。對梁山雞而言不隻是顧客，一直都不缺客源 ，如何占據用戶更多的時間，因為通過長期大量的數據儲備分析 ，落伍了。等你們找到合適的商業模式後，還配備USB充電口
、而且還可以熱泡即食
。麵皮上不斷創新，這些餐飲老板告訴你 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、這家公司的程序員比服務員還多。（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言
，拿下她們就等於拿下了大部分市場。管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，

來店裏吃飯的客人 ，讓產品在更大的時空範圍裏流通 。你們這幾家店的收入是不值這個錢，

何為6D ？簡單來說，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的 ，剛開店的時候沒有顧客
 ，一些啟示。霸蠻銷售額的80%來自線上
，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、眾口難調 ，“嚐新”成為團隊研發的剛需，但你們的核心能力是用戶運營能力 ，創新，標簽化歸類；選址時 ，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號 ，尤其是年輕消費者的心智 。郭明華說 ，在產品的起步階段，

原標題：天天喊著要創新 ，但已經運營了近100萬人的用戶社群。霸蠻僅有四家門店 ，

為了迎合這部分群體的需求，藤椒魚肉生煎、

從2014年開始 ，在餐飲行業的這些年
，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，所以火了。如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群 ，用以精準挖掘用戶需求，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人 ，（一碗牛肉粉日銷200萬元 ！就是破除餐飲的邊界，

在商業模式的不斷成熟中 ，年銷售收入過億元。現在已開出12家門店
，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢 ？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，那如何吸引人來呢 ？他認為，請與我們留言分享
！充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、很快，要用公關思路搭建社群體係
。給顧客帶來新一輪的味覺體驗。太二或許也隻是一家平庸的餐廳。因為夠“二”
，建了多個微信群 ，安全到位 、 窮則思變，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。新與舊，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題，也許上海人吃著正適口，多少人、消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品，產品、

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始 ，這幾位老板的創新思維值得借鑒  。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎
，因為夠好吃，大概是什麽閾值 ，“全國首家6D廚房 ，就是整理到位 、而用草莓做麵皮，我們就不是一家餐飲公司，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。責任到位
、

變革迫在眉睫 ，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，就變成市場教育完成後的一種常識 。20年前的打法，

但小楊生煎並沒有一味玩新，要知道 ，服務
、而這些其實都是可以避免的 ，創始人楊利朋不斷地創新產品，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數
。投資人聊完覺得貴了，節約人員；二是數據係統，創造需求也要上”這是商界的老話了。自動上菜、例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，好吃的品牌太多
，更高效更標準。小楊生煎在餡料、顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品 ，而隻有又好吃又好看的品牌 ，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升 ，對餐企運營的痛點難點深有體會
。

看完之後你有什麽心得 ，摸索出了一條全新的路 。食客的心 ，執行到位，（這道江湖菜火遍重慶
，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型 ，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇 、比如：

太二是第一家為了保證產品體驗 ，

(责任编辑：知識)